Quinua Atamalada

Que Cocinare Hoy?

Quinua Atamalada

Ingredientes:

1/2 Kilo de quinua
1/2 kilo de papas
3 dientes de ajo
1/2 aji panca
200gr de queso fresco
1 tomate
2 huevos duros
8 aceitunas
sal y pimienta


Preparación:

Lavar la quinua escurrir el primer agua y botar las piedras, cocinarlas con sal. Rehogar en aceite caliente el ajo molido, ají panca molido y tomate picado. Agregar las papas sancochadas cortadas en cuatro y el queso desmenuzado. Incorporar la quinua y dejar que de un hervor. Servir con arroz, huevos duros en mitad y aceitunas.

Langostinos a la plancha

Que Cocinare Hoy?

Langostinos a la plancha

Ingredientes:

500 gr de langostinos grandes
1/2 tz de aceite de maíz
4 limones
salsa a la huancaina
yucas fritas
sal


Preparación:

Limpiar los langostinos y colocarlos en una fuente con aceite, jugo de limón y sal. Freírlos en una sarten bien caliente sin aceite. servir con salsa huancaina y yucas fritas.

Jalea de Pescado

Que Cocinare Hoy?

Jalea de Pescado

Ingredientes:

1/2 kilo de corvina

1/2 kilo de mero

1/2 kilo de toyo

1/2 kilo de cojinova

2 limones

1/2 kilo de harina de maíz

yucas

salsa criolla

sal y pimienta

Preparación:

Filetear y cortar los pescados en trozos regulares y sazonarlos con sal y pimienta. Cubrirlos con harina de maíz y freírlos.

Se sirven con yuca sancochadas con salsa criolla, al momento de degustar se sirven los limones sobre la jalea.

Mazamorra de Cochina

Dulces

Mazamorra de Cochina

1. 
   Ingredientes:

2. 1 tza de harina sin preparar
   1 tza de leche
   ½ tza de chancaca
   1 raja de canela
   1 cdta de esencia de vainilla
   Agua
3. 
   

Preparacion:

• Mezclar la harina con la leche y reservar.
• En una olla derretir la chancaca con un chorrito de agua y canela a fuego lento. Cuando ya esté derretida agregar la leche con la harina disuelta y las pasas. Mover constantemente y dejar cocinar hasta que espese.
• Agregar la esencia de vainilla y servir. Espolvorear con coco.

1. 
   

PAPA RELLENA

Que Cocinare Hoy?

PAPA RELLENA

Ingredientes:

• 1 kilo de Papa amarilla y mitad papa blanca
• 400 gr de carne molida
• 2 cdas de ajo molido
• 2 cebollas picadas finamente
• 1 aji amarillo
• 1/2 Tz de caldo de carne
• 100 gr de aceitunas negras
• 100 gr de pasas morenas
• 2 ramas de perejil picado
• 2 huevos
• 2 huevos duros picados en cuadritos
• 1 taza de harina
• 1 cda de nuez moscada
• aceite
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Lavar y sancochar las papas y prensarlas hasta formar una pasta. Luego sazonarlo con sal y pimienta y 2 yemas de huevo amasando hasta que quede suave.

Luego en una sarten gruesa colocar el ajo molido y la cebolla y saltearles y colocar la carne molida trozada con un poco de aceite y dejar cocinar. Después agregar el aji amarillo picado finamente, el perejil picado y un poco de caldo de carne, las aceitunas, las pasas, huevo duro picado , aceitunas partidas en dos y la nuez moscada para darle aroma remover un poco.

Entender sobre la mano enharinada un poco de papa y estirarla bien hasta formar un camita y colocarle el relleno de carne en el centro, cerrar la papa formando pasar por clara de huevo y harina y llevar a freir en aceite caliente.

Servir acompañado de salsa de cebolla y arroz graneado 

SOPA DE CEBOLLA

Que Cocinare Hoy?

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
1 kl de cebolla blanca cortada en juliana
 8 cdas de harina
1/2 Tz crema de leche
200 gr de queso parmesano rayado
12 tajadas de pan baguete cortado a 1 cm espesor
2 lt de caldo de carne
sal y pimienta

Preparación:

En una olla caliente derretir la mantequilla y saltear la cebollas hasta que se doren, revolver continuamente con una cuchara de madera para que el fondo no se queme. Agregar la harina de poco removiendo formando una crema, incorporar de a pocos el caldo de carne y la crema de leche. hasta espesar.  Luego retirar una Taza y seguir agregando a la preparación el caldo de carne cocinar unos 20 minutos removiendo e incorporar la sal y pimienta.

Antes de servir incorporar el queso y mezclar bien, colocar en un plato hondo servir la sopa y colocar encima el pan con queso gratinado en el horno y decorar con tomillo fresco.

TACU TACU CON LOMO SALTADO

Que Cocinare Hoy?

TACU TACU CON LOMO SALTADO

Ingredientes:

TACU TACU

• 3 cdas aceite
• 5 ajies amarillo molidos
• 250gr de zapallo loche
• 3 cdas de ajo molido
• 100gr de caldo de pescado
• 200gr frejol
• 150gr de arroz blanco graneado
• 1/4 tz e vino blanco
• sal y pimienta

LOMO

• 100gr de lomo
• 1 cebolla roja picada en tiras
• 1 diente ajo molido
• 1 tomate picado en tiras
• 1/4 Tz vino tinto
• 1 cda de sillao
• sal y pimienta
• agua

Preparación:

Tacu tacu

Colocar en una olla con aceite echamos el ajo molido dejar cocinar luego colocamos la cebolla el vino blanco una vez cocida la cebolla  agregamos  el zapallo rayado e incorporar el aji amarillo y  de a pocos el caldo de pescado, cocinar y agregar el frejol y el arroz. y para culminar una vez que toma forma formamos el tacu tacu.

Lomo

En una sarten agregar el ajo molido dejar cocinar e incorporar la cebolla picada en tiras, y agregar el tomate picado en tiras, una vez vemos que se empieza a secar el aderezo con el tomate agregamos el vino tinto, sillao y un poco de agua dejamos que se cocine unos minutos mas y salpimentamos

Para servir colocamos una porción de Tacu tacu en el plato y encima el lomo saltado recién preparado.

TRIGO CON QUESO

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TRIGO CON QUESO

Ingredientes:

·         2 tz.trigo

·         200g queso fresco en cubos

·         1/2 pimiento picado1 tarro de leche1 zanahoria en cubos pequeños

·         3 hojas de laurel

·         1 cdta.orégano

·         1 cdta.ajo

·         1 cebolla picada

·         3 cda.aceite

·          sal

Preparación:


Escoja y lave el trigo, remójelo durante una hora. Caliente el aceite a fuego medio y dore la cebolla, el ajo. Incorpore el orégano, el laurel. 

Agregue la zanahoria, el pimiento. Remueva. Agregue el trigo escurrido, dos litros y cuarto de agua. Tape y deje cocinar. 

Sazone y añada el queso y la leche y remueva y servir.

Tallarines ò Fetuchini a la Huancaina con Lomo

Que Cocinare Hoy?

Tallarines ò Fetuchini
a la
Huancaina con Lomo

Ingredientes:

• 600 gr Ají amarillo sin venas ni pepas en trozos
• ½ tz Aceite vegetal
• 250 gr Queso fresco en trozos
• 8 Galletas de soda
• 2 ½ tzs Leche evaporada
• 1 Huevo sancochado
• 1 K. Lomo fino de res
• 1 Cebolla en tiras gruesas
• ½ crdta Azúcar
• ½ tz Vinagre rojo
• ½ tz Sillao
• 2 Tomates sin pepas en tiras gruesas
• 2 crdas Pisco
• ½ crdta Perejil picado
• 1 K. Fetuccini
• ¼ tz Aceite de oliva
• 6 crdas Queso parmesano
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Licúa el ají amarillo con un cuarto de taza de aceite vegetal. Añade de a pocos el queso, las galletas y dos tazas de leche, y licúa hasta obtener una crema espesa. Agrega el huevo y sazona con sal. Licúa y reserve la salsa.

Aparte, calienta en una sartén a fuego alto dos cucharadas de aceite vegetal y dora el lomo. Retira y reserva. Fríe en la misma sartén la cebolla, y sazona con la mitad de la azúcar, sal y pimienta. Añade la mitad del vinagre y cocina durante tres minutos. Vierte la mitad del sillao, mezcla y reserva.

Vierte en la sartén el aceite vegetal restante y fríe el tomate durante tres minutos. Agrega el resto del azúcar y pisco. Agrega el vinagre restante y cocina durante tres minutos. Incorpora el resto del sillao y sazona con el orégano y sal. Mezcla y esparce el perejil.

Sancocha los fetuccini en una olla con agua hirviendo hasta que estén al dente. Colar y mezcla con el aceite de oliva. En una sartén grande a fuego bajo agrega la leche restante, los fetuccini y la salsa huancaína.

Sirve los tallarines en un plato con la salsa y el lomo si gustas exparse nuez moscada

Pescado Frito con Salsa Roja

HOW TO DO?

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Pescado Frito con Salsa Roja

Ingredientes

4 filetes de pescado sin espinas1 taza de harina2 tazas de arroz blanco cocinadoAceite vegetal(el necesario)Sal y pimienta

Salsa

1Tomates maduros picados

1/2 Tz de jugo de naranja

1 cebolla picada

3 cda de chuño o Maizena

1 pimiento rojo picado

1/2 cucharada de vinagre

Aceite de oliva

azúcar rubia

sal y pimienta a su gusto

Preparacion:

Salpimentar las piezas de pescado y Colocar en un plato o fuente harina, luego pasar los pescados

calentar una sarten con aceite , dejamos que se caliente bien y ponemos el pescado a freir ,aproximadamente 3 minutos por cada lado, dependiendo de que tan grueso estén los filetes, una vez estén bien cocidos retiramos de fuego y colocamos en una olla con toallas de papel para que absorban la grasa..

Luego colocar la cebolla en la sarten con aceite y cocinar luego agregar el tomate y dejar cocinar, unos minutos incorporamos el vinagre, jugo de naranja, pimiento rojo.

Luego agregamos azaucar rubia, la sal y piminenta , pasamos esta preparacion por la licuadora y regresamor a la sarten con chuño y mezclamos bien que rompa hervor.

Para terminar vamos a colocar un poco de arroz un filete de pescado al lado y para finalizar un poco de nuestra salsa roja.

Chicharron de Pescado

HOW TO DO?

Que Cocinare Hoy?

Chicharron de Pescado

Ingredientes:

• Pescado o Mixtura de mariscos
• 1 Tz Harina
• 2 cdas.Chuño
• 4 Huevos
• Sal y pimienta
• Yucas cocidas o Fritas 
• Aceite

Preparacion:

Salpimentar el pescado y cortarlo en cuadrados o tiras, luego salpimentarlos, pasarlo por huevo batido, luego servir la harina en un plato o fuente y pasar las piezas de pescado por una capa de harina y otra vez por huevo y la ultima capa de chuño, freír en aceite caliente y escurrir para quitar el esceso de aceite.

Servir con Yucas Fritas y salsa de cebolla.

Tiradito de Lenguado

Que Cocinare Hoy?

Tiradito de Lenguado

Ingredientes:

• 500 gramos de Lenguado
•  1 pizca de sal
•  1 Ají limo rojo
•  12 Limón de zumo

•  1 ramito de culantro
•  6 Ají amarillos en pure
•  1 Ají limo amarillo
• choclo desgranado y camote sancochado
• 
  

Preparación:

Cortar el pescado en láminas y estirarlo en un plato y reservar.

Mezclar el resto de los ingredientes en una olla y cubrir el pescado con esta salsa. Dejar maserar.
Servir con el choclo y camote sancochado, el pescado en laminas sobre una fuente incorporar la salsa encima.

ARROZ CON CHOROS

HOW TO DO?

Que Cocinare Hoy?

ARROZ CON CHOROS

Ingredientes:

24 choros
1 tz. cebolla picada
1 cda. ajo molido
1/2 tz. ají amarillo molido
2 cda. ají panca molido
1 pimiento en tiras finas
4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras finas
1 tz. alverjas
1 tz. zanahoria picada
4 tz. arroz
4 cda. culantro picado
1 cd. Curcuma
2 cda. aceite de oliva
sal y pimienta


Preparacion:

Lave bien los choros y ponga los choros en una olla con agua hirviendo a fuego alto, hasta que los choros se abran. Retírelos de la olla y deseche los que no se abrieron. Reserve los choros y el caldo por separado.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio y freir la cebolla y el ajo. Agregue los ajíes molidos y cocine. Sazone el aderezo con sal y pimienta y la curcuma y revuelva.

Incorpore el pimiento, el ají amarillo, las alverjas,  zanahoria picada en cuadritos. revuelva y añada el arroz cocinado aparte sin sal. Mezcle y vierta el caldo que reservó, caliente. Cuando rompa el hervor, baje el fuego, tape la olla durante media hora.

Retire del fuego, añada los choros y el culantro y un chorrito de aceite de oliva, mezcle.

CHOROS A LA CHALACA

How To Do?

Que Cocinare Hoy?

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes:

·         12 choros lavados

·         1/2 tz.cebolla picada
1 Tz de tomate sin pepas, picado

·         2 cdas.cebolla china, parte blanca, picada

·         1 cda.ají limo sin venas ni pepas, picado

·         2 cdas.ají amarillo sin venas ni pepas, picado

·         1/4 tz.jugo de limón

·         1 cda.aceite de oliva

·         1 cda.culantro picado
1 Pimiento sin venas ni pepas picado

·         sal y pimienta blancachoclos desgranados

Preparacion:


Lavar bien los choros, en un olla con una taza de agua y cocínelos a fuego alto, hasta que se abran, durante aproximadamente cinco minutos. Retírelos del fuego, sáquelos de sus conchas. Reserve los choros y sus conchas por separado. En un bol mezcle la cebolla, la cebolla china, el choclo desgranado, el tomate picado, el pimiento picado, los ajíes, el jugo de limón, el aceite de oliva, el culantro y sazone. Agregue los choros y mezcle bien. Coloque los choros en sus conchas y cúbralos con la salsa. Sirvalos con un limon cortado en tajaditas.

Sopa ò Crema de Brocoli

How To Do?


Que Cocinare Hoy

Sopa ò Crema de Brocoli

Ingredientes:

+100 Manteca, 100 g
+2 cdas Harina
+1 Cebolla
+1 varita de apio
+1kl Brocoli lavado y trozado 
+1 lt Caldo de verduras

Preparacion:

– Pelar y picar finamente la cebolla.
– Lavar y picar finamente el apio.
– Pelar el brocoli y cortarla en cubos.
– En una olla calentar la manteca la cebolla una vez cpcinado agregar el apio.
– Incorporar la harina mientras se mezcla permanentemente con cuchara de madera.
– Agregar el caldo de a poco y seguir mezclando.
– Incorporar el brocoli a la sopa.
– Dejar hervir a fuego lento la sopa de brocoli unos 30 minutos.
– Procesar hasta obtener una crema. Volver a calentar y servir con trozos de brocoli sancochados para decorar.

La sopa crema de brocoli se puede servir con queso parmesano rayado y trozos de pan tostado.

Pescado al Vino Tinto Acompañado con Alcaparras

Que Cocinare Hoy?

Pescado al Vino Tinto
Acompañado con Alcaparras

Ingredientes

250 gr. de alcaparras
8 filetes de pescado o salmon
1 cuda mantequilla
2 cdas de aceite
2 cebolla roja picada finamente
Nuez moscada
2 vasos de vino tinto
agua
2 granos de pimienta blanca
ramas de tomillo
sal y pimienta

Preparacion:

Aderezar los filetes de pescado con sal, pimienta y tomillo, ponerlos con la parte final hacia abajo en una sartén enmantecada y freirlos por ambos lados.

Lavar las alcaparras y cocinarlas; dejarlas escurrir y reservar. En una sarten colocar el aceite una vez caliente agregar la cebolla picada finamente y el vino tinto hasta que cocine y la licuamos,la colocamos en una olla con un poco de aceite y cuando empieza a secarse agregamos el agua por pocos. 

Hacer hervir la salsa de vino con el agua y los granos de pimienta, agregamos los filetes freidos previamente hacer hervir suavemente durante 5 minutos y agregamos las alcaparras sancochadas.Servir acomodando y esparciendo encima la salsa de vino tinto al pescado y las alcaparras.

Espero les guste, tambien le pueden agregar a la salsa de vino tinto un poco de maizena y licuarlo y asi obtener una salsa mas consistente 

Pescado a la florentina con Alcaparras

Que Cocinare Hoy?

Pescado a la florentina con Alcaparras

Ingredientes

500 gr. de alcaparras
8 filetes de pescado
Manteca o margarina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
2 granos de pimienta blanca

Preparacion:

Lavar las alcaparras y cocinarlas; dejarlas escurrir y aderezarlas con manteca, sal, pimienta y nuez moscada. 

Aderezar los filetes de pescado con sal y maserarlos, ponerlos con la parte final hacia abajo en una sartén enmantecada.

Hacer hervir el vino con el agua y los granos de pimienta, agregar sobre los filetes maserados y hacer hervir suavemente durante 5 minutos

Servir acomodando y esparciendo encima del pescado las alcaparras.