Sopa Seca

Que Cocinare Hoy

SOPA SECA

Ingredientes para 6 Personas:

Sal, pimienta y comino al gusto
1 kilo de tallarines delgados
2 litros de agua
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas de perejil picado
3/4 taza de ají panca molida
1 taza de vino
3/4 taza de albahaca molida
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de ajos molidos
6 cucharadas de aceite

Preparación:

En aceite cocinar la cebolla, los ajos, la sal, la pimienta, el comino y el ají panca. Incorpore el perejil, la albahaca y la zanahoria. Incluya el vino, el azúcar, el agua y cocine. Incorpore los fideos, y cocine en el mismo caldo hasta que se cuezan. Servir acompañado de carapulcra y yuca sancochada.

Pachamanca a la Olla

Que Cocinare Hoy

Pachamanca a la Olla

Ingredientes para 10 Personas:

• 2 k de carne de chancho
• 5 choclos
• 1 k de pollo cortado en trozos
• 2 k de papas blancas medianas
• 1 k de habas
• 2 k de camotes
• 1 tz de huacatay licuado
• 1 cdita de orégano
• 100 gr de ají colorado
• 1 cabeza de ajos
• 2 tazas de vinagre
• ½ litro de aceite
• ½ taza de ají amarillo molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

• En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
• Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se coloca los choclos cortados, y luego las habas.
• Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay  licuado, y el aderezo que quedó de las carnes y orégano.
• Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento.

Olluquito con Charqui

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Olluquito con Charqui

Ingredientes para 8 Personas:

1 Kilo de Ollucos

1/2 Kilo de Charqui

1 cebolla picadita en cuadrados

1 tomate picado

1 cucharada de aji panca molido

1 cucharada de aji amarillo molido

1 cucharada de ajos molidos

Sal, pimienta y cominos al gusto

4 cdas de perejil y culantro picados

Preparación:

Lavamos y picamos los ollucos, doramos el charqui en una sartén con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para desmenuzarlos.

Aparte, en una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la pimienta al gusto. Luego al observar que se esta cocinando agregamos el charqui acompañado con el olluco picado y cocinamos por un tiempo.

Para finalizar la preparación, agregamos un poco de caldo y el ají amarillo molido. Revolvemos, dejamos reposar por cinco minutos y podemos servir. Si desea puede servir el olluquito con charqui acompañado con un poco de arroz blanco graneado y camote sancochado. Adornar con perejil picado.

Causa de Atun

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Causa de Atun

Ingredientes para 10 Personas:

• 2 kg Papas amarillas cocidas- 
• 1 cda Ají amarillo molido
• 1 Limón
• 2 Latas de atún
• 1 Cebolla picada en cubitos
• 1/2 taza Mayonesa
• 4 Paltas Fuertes
• 10 Aceitunas
• Hojas de lechuga, aceita, y perejil (decoración)

Preparación:

Pelar y prensar las papas. Sobre un boul, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón.

Amase hasta conseguir una pasta homogénea. Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.

En un recipiente aparte, colocar la cebolla y sazonar con sal y jugo de medio limón, el atún desmenuzado y la mitad de la mayonesa. Mezclar. Separar las porciones y rellenarlas con el atún. Luego cortar en gajos la palta y reservar.

Primero para la base papa luego colocamos los gajos de palta y luego otra capa de papa y luego el relleno de atún. por ultimo colocamos la tapa de papa y cortamos los excesos para darle forma a los bordes.

Recomendación:

Se puede “cerrar” la causa de muchas maneras, sin embargo una de ellas es antes de colocar la primera capa colocar una bolsa transparente como base grande que nos ayudara al final cerrar la causa y taparlo completamente.

Usualmente la decoración superior va de la siguiente manera: queso fresco, pimiento en juliana, aceitunas y por último mayonesa.

Omelette de Jamon y Pollo

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Omelette de Jamon y Pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo hervida bien picadita
• 1 cebolla bien picadita
• 1 pimiento bien picadito
• 1 diente ajo machacado
• 1 de jamón bien picadito
• 1/2tz queso rallado
• 2 huevos batidos
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un sartén caliente freir cebolla, ajo, pimiento, jamón y pollo por dos minutos. Añadir el huevo batido y esparcirlo por todo el sartén, añadir la mitad del queso por todo el huevo. Tapar y una vez se empiece a endurecer doblarlo a la mitad hacia adentro. Colocar el restante del queso encima, bajar temperatura, tapar hasta que se derrita y listo.

Pejerrey Frito

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Pejerrey Frito

Ingredientes:

12 pejerrey pequeño. 

4 cda. colmada de harina. 

2 cda. de aceite vegetal. 

Sal y pimienta

limón.

Preparación:

Lavamos los pejerrey y retiramos las espinas luego salpimentamos. Luego los pasamos por harina, los sacudimos del exceso.

 Luego pasamos a freirlos hasta que se tomen color, retiramos de la sarten y pasamos a una fuente a reservar y retirar el exceso de aceite.

se puede acompañar con Limon partido y ensalada con arroz graneado.