Arroz a la Marinera

Que Cocinare Hoy?

Arroz a la Marinera

Ingredientes:

•  ¾ Kilogramo de Mixtura de Marisco variados
•  250 Gramos de Almejas
•  250 Gramos de Congrio
•  1 Unidad de Merluza
•  6 Tazas de Arroz
•   500 Gramos de calamares
•  ¼ Unidad de Cebolla
•  3 Dientes de Ajo
•  1 Rama de Perejil
•  1 Pizca de Sal
•  1 Pizca de Azafran

Preparacion:

En una olla colocar la cabeza de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y agua fría se prepara un caldo que se deja hervir durante hora y media y reservar.

Las almejas, después de lavadas, se ponen en un olla con agua y se lleva fuego a cocinar hasta que se habran. A medida que se van abriendo, se pasan con una espumadera a otra olla, reservándolas; el caldo de éstas se pasa por un paño fino y también se reserva.

En una sarten grande amplia se pone el aceite. Cuando esté caliente, se fríe un poco de ajo muy picado; antes de que se dore, se añade el congrio, en trozos y sin espinas, el marisco lavado, los calamares limpios y picados en trozos (sin tinta) y las almejas desprovistas de la mitad de la cáscara se saltean unos minutos.

Después se agrega el arroz se cuece a fuego vivo durante quince minutos agregando el caldo de almejas y el caldo de la merluza reservado previamente mientras va disminuyendo el calor a medida que consume el líquido.

A media cocción se remueve un poco para que los ingredientes queden repartidos por el arroz. Pasado ese tiempo, se separa un poco y se deja cocer tapado otros cinco minutos.

Se sirve el arroz a la marinera en lun plato grande, después de dejarlo reposar otros cinco minutos apartado del fuego.